32ª Bienal de Arte de São Paulo | Incerteza viva
Incerteza viva é o tema que permeia a 32ª Bienal de São Paulo.
Comer lendo, comer junto e comer ouvindo: essa é a experiência que propõe o artista plástico Jorge Menna Barreto em sua obra-restaurante Restauro para a 32ª Bienal, em cartaz até dezembro. O projeto propõe uma reflexão sobre a construção dos nossos hábitos alimentares e seus impactos na biodiversidade, na paisagem e na vida na terra.
A ambientação, realizada em parceria com O Grupo Inteiro, partiu da ideia de microclimas. Entendendo o nosso sistema digestivo como ferramenta escultórica, os comensais tornam-se agentes de uma escultura ambiental em curso, na qual o ato de se alimentar regenera e modela a paisagem em que vivemos. Uma experiência de metabolização e digestão, tanto física quanto mental.
O cardápio, elaborado com a nutricionista e chefe Neka Menna Barreto e com a Escola Como Como de Ecogastronomia, é composto por elementos vegetais provenientes de agroflorestas – agricultura que, em contraponto à monocultura, prioriza a biodiversidade e paisagem existente, como a dos nossos cafés biodinâmicos (foto). E, por refletir a filosofia do consumo consciente desde sua fundação, em 2002, a Cia Orgânica foi chamada para fazer parte deste projeto.
Plantio biodinâmico de café (Foto: Roberto Vietri)
As opções de cardápio variam conforme os produtos disponíveis no dia. O PF agroecológico do dia (de R$12 a R$15) pode ser uma moqueca de banana com leite de coco. Já o pote paisagem (R$15 a R$18), que reflete os estratos da terra – tubérculos, que se desenvolvem embaixo da terra, são utilizados para fazer as camadas de base enquanto vegetais, que crescem em cima da terra, fazem parte das coberturas mais altas no pote – pode ser composto por purê de cará roxo, vinagrete de feijão defumado, beterraba, couve marinada e pipoca de amaranto. E, para finalizar, o bolinho vegano faz bom par com o café Cia Orgânica Biodinâmico!
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